第一怪: 窗户纸糊在外

       冬季北方人御寒的一项措施，若糊在内容易被窗框所存雨水浸破。
　　从远古到现代，人们对某一地区风俗的印象，往往是从观察那里的房子——确切说是老百姓民居的样式开始。因为民居作为地方文化的重要标志物之一，可以反映出那里风土民情的基本特色。“窗户纸糊在外”就是过去人们对东北民居最深刻的印象之一。
　　玻璃窗在中国住宅中使用，大约从清光绪年间开始，直至近三四十年才在各地城乡广泛普及。在此之前漫长的岁月中，无论是平民百姓的土屋茅舍，还是皇亲国戚的宫殿宅邸，用于分隔窗户内外的主要遮蔽物，就是中国人发明并广泛使用的纸。糊在窗棂上的纸夏委能遮阳挡雨，冬天可防风御寒，是住宅不可或缺的“建筑材料”。
　　在山海关内和南方地区，窗纸都是糊在窗棂内侧，从房子外面就可以看到“盘肠”、“灯笼锦”等各种花式的窗格图案。当外地人看到关东民房糊在外的窗户纸，使窗子成为整个的“大白块”，自然觉得不习惯而视之为“怪”了。
　　其实，这种“怪”正是适应东北气候环境和民间风俗的产物。众所周知，这里所以冬季寒冷著称，而室内又是以火炕火地取暖，因此，在严寒季节室内外温差很大。这层分隔冷热空间的窗纸糊法就很有讲究。如果糊在里面，窗外所结的冰霜遇室内温度高时融化，水就会流到窗纸和窗棂结合处，不仅容易使窗纸脱落漏缝，而且还会造成窗棂构件腐烂，影响其使用寿命。试想在天寒地冻、滴水成冰的季节，室内起居的炕前窗户漏风进雪，会给人们的生活带来多大的不便。所以，长期生活在这里的东北人通过实践，逐渐因地制宜的形成了“窗户纸糊在外”的做法。
　　当年那种“糊在外”的窗户纸至今已不多见了。它既不是现在常见的白色机制洋纸，也不是文人学士写字印书的宣纸之类，而是关东制纸工匠就地取材制造的一种“土纸”，或称为“麻纸”。其原料用当地生产的芦苇、薄棒、线麻、旧絮等，经过剁碎、碾压、淘洗耳恭听、蒸麻、打线、沉淀、捞纸、晾干等一系列工序精心制作。这种纸虽不像宣纸那么白净，但却很结实柔韧，再经过胶油、桐油、苏子油和盐水等喷涂处理，就具备了很强的防水防潮性能，既不怕雨雪，也不怕室内的水蒸气，贴在窗户上半年不成问题，春秋两季各更换一次就可以。糊窗纸也是一种技术。讲究绷得直、糊得平，才能既美观又延长使用寿命。窗户纸是整齐还是破旧，也是衡量一家日子过得如何的一个外部标志。

第二怪：养活孩子吊起来。 

         东北摇篮与南方的“悠车”相似，只不过东北的摇篮吊在房梁上。   这是东北的第二“怪”，意思是说把婴儿放在悬挂的悠车里。如今年过50岁在东北出生长大的人，大部分都有过被“吊起来”的儿时经历。
　　小儿睡悠车的习俗来源于东北的满族。他们在狩猎生活的时代，因山林中经常有毒蛇野兽出没，把不会走路的婴儿放在地上不安全，放在炕上又会因受热而“上火”生病，于是便想出“吊起来”的办法。早期游猎尚未定居时，多是用兽皮制成兜状的吊袋，两端拴皮条挂在林中大树上。后来逐渐发展成用桦树皮和薄木板做成的“悠车子”或称“摇车子”。
　　悠车的制作，是先以薄木片经水汽熏蒸后弯成近似椭圆形的车帮，把接头处用皮绳或锔钉连接牢固，再在底部安横梁和底板，做成后两头微上翘，形如小船，车帮上沿的中前部还要安“车弓子”。四角装铁环、穿皮绳、拴车钩子，悬挂在炕上方的“子孙椽子”上。车帮的外侧用红黄油漆涂刷，并有 “长命富贵”、“九子十成”之类的吉祥文字和图案装饰。吊绳上还拴有小铃铛和布制、骨制的小玩具，既用来哄小孩玩，又能增添装饰效果。
　　婴儿出生后数日（有在七天或十二天的），便开始睡悠车，俗称“上车”。所用的车很少是自家新制，而是由姥姥家、舅舅家赠送，而且以经人用过的旧车为好，因为这样的车已被实践证明能使孩子平安长大成人，用起来吉利。也有的人家为图孩子“好养活”，专门向亲友中人丁兴旺、子孙满堂的家庭去借其用过的悠车。孩子入车之前往往还要有一些仪式，如姥姥、舅妈等叨咕几句平平安安、步步登高之类的吉祥话，还放一些钱在车内的枕头下，俗称“压车钱”。若是借来的悠车，拴吊好后把孩子放进去之前，先把自家的猫放进去悠一悠，若是猫不在家，就用扫炕的“条帚疙瘩”代替，悠时嘴里也要“叨咕”，意思无非是借此去掉“邪气”。另一说猫或条帚疙瘩都是整天呆在自家炕上，将其在车里放一放，孩子再睡就不会“认生”。
　　孩子睡悠车时，一般不铺棉褥子，而是用内盛谷糠的布口袋垫在身下，俗称“糠口袋”，据说其既利水又去火，婴儿睡着舒服又少生病。车内用的枕头也内装糠麸，而且装得比较满，以求其“硬实”，因为这有特殊意义。满族孩子睡悠车时，肩臂和腿部都要用布带子绑住，一是防止其翻身掉出，二是使其不“溜肩膀”，胳膊腿直，有利于长大后骑马射箭。东北妇女们常说，睡悠车的孩子长大身材好，没有前鸡胸、后罗锅、溜肩膀、罗圈腿一类的毛病。由于被绑住胳膊腿的孩子不能随意翻转，只能在悠车内仰卧，加之枕头很硬实，时间长了“后脑勺”压得比较平，东北人以此为美，谓之“睡扁头”，而视“前奔娄、后勺子”为脑型不正，是“关里人”不睡悠车的“不良后果”。民间曾有两则关于后脑勺子的传闻。一是说辛亥革命时期排满最厉害时，在南方一些城市关隘，只要是操东北口音，后脑勺子平的，就要被当作满清奸细杀头。另一说是20年代张大帅（张作霖）统治北京时，东北人在那里特别“吃香“（受优待），而辨别是否东北人的方法之一，就是看其后脑勺是否扁平，因而有“后脑勺子是护照”之说。由此可见悠车——扁头——东北人之间的密切关系。
　　凭心而论，悠车育儿的好处确实不少。婴儿的母亲只是在孩子饿时才抱出来喂奶，可以更多地腾出双手去做家务活。孩子躺在悠车里很安全，又可在缓缓的摇动中听着母亲的催眠曲安然入睡。由于悠车车帮很高，孩子睡着后用薄布做成“车蒙子”搭在“车弓子”上覆盖，使婴儿不致受风感冒，还能避免蚊虫叮咬。正因为有这么多的好处，后来“闯关东”的汉族人也很快就接受了满族的这种育儿习俗，和他们一样“怪”地孩子吊在悠车里，度过初涉人世的岁月。

第三怪：十七八的大姑娘叨烟袋

     农村生活单调，大姑娘也争相抽旱烟解闷。

 　烟有防蛇、防蚊虫的作用。早期的长白山区，各族先民及在大山里淘金、放排、挖参、狩猎的人们,劳作歇息时抽烟,吐出的烟雾能使毒蛇惧怕,不敢靠近人。烟袋油子是一种积存在烟杆和烟锅里的“膏”,能放出强烈的气味,使毒蛇闻而生畏。这就大大帮了山里人的忙,无形中要求入山的人必须会抽烟。在“入草”前(进入老林子里作业）,人们还要在腿布带子上抹点儿烟袋油子,以防蛇咬。烟灰还是一种民间常用的止血药。挖参的人,更离不开烟。每当发现了人参,把头就喊“打火堆”、“点蚊烟”。这时,小打(小伙计）要给把头点上一支烟,让把头叼着边挖边抽。小打在一旁给把头扇扇子。风把烟一刮,烟味飘散在把头的周围,蚊子就不敢来叮咬,把头就会专心地去“抬参(挖人参)了。在东北，冬天的雪很大，天气很冷。行帮之人常常呆在大车店、把头屋、工棚大房子、地子、地窖子、花子房、跑腿子窝棚等地方“猫冬”。冬夜寒冷又漫长．人们干什么呢?抽烟。抽烟是一种“营生”。大伙边抽边唠，消磨那漫漫的长夜、寂寞的光阴……这样，烟和 关东人结下了深厚的友情。行帮外出，狩猎钻山，赶大车的在外，抽烟又可以解除一点寒冷，顺便烤烤手、暖暖嘴。每年给朝廷的贡品中，包括上等的“黄烟”，这是促使关东黄烟大量种植的原因。据《吉林地志》载：在关东，烟是仅次于木材、大豆的重要物产，在俗称“南山沟”的桦甸和敦化、蛟河、敦化北、额穆等地，出产的烟最多。关东烟叶有独特的香味，很受内地老百姓的喜爱。明清时关东烟叶就运销内地，年运量有百万斤左右。

第四怪：不吃鲜菜吃酸菜。

        冬天白菜不易储存，东北人发明腌渍法。  

        东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。

        东北酸菜，其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！

        腌酸菜很有讲究。最基本的是要挑好白菜、大白菜，尤其是菜心要实；然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来，过一段时间就发酵、变酸了。

        一般腌酸菜的方法有两种——生腌和熟腌。生腌比较简单，洗净后压在大缸内，要压的很实很实，不留空隙，压满之后压一块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后倒进生水，这样一个月后酸菜就成了，随吃随取，而且能存放很久。如果需要时间短一点，就要熟腌。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样只要过几天时间就能吃。

        东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货，与酸菜在一个锅里搅马勺吗？酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你们一大帮都躲哪儿去了？剩我哥儿一个扛着！当然，关外寒季的地窖里，还有几样别的看家菜，比如土豆，比如白菜。按说土豆脾性温顺、极富合作精神吧，那又怎样？  东北有句歇后语：土豆炖酸菜——硬挺，说的是土豆在酸菜这倔货的影响下，难保其传统美德，想“面也面”不起来了。

        即使对自己的本家——白菜，倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起，是道什么菜，新老干部斗法？与酸菜比较合得来的是谁？是不甚高雅、难得吟咏的肉类。

        东北人在烹制酸菜时，常慨叹，这家伙啊，最喜油了。也难怪，卿本贫寒，理应增点脂肪，增点热量。肉也怪，一经与酸菜相识，马上减了肥，去了腻，增了香，犹如花哨女子洗却铅华，返朴归真。

        酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。

        通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。　酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称氽锅、氽白肉。

       “翠花上酸菜”是雪村的《东北人都是活雷锋》中最著名的一句歌词，不仅随flash动画风行网络，而且成为许多青年人的流行口头语。现在每每到东北风味的餐馆，客人在酒桌上都免不了用那一句“翠花，上酸菜”来点餐，惹得酒店里的服务生和客人都会意地微笑。　　

        东北酸菜的别具风味，它的酸而香，是带着东北泥土芳香的香，那种香与一般的香又有不同，像东北人一样，带着粗犷，带着豪放，或许也像那位叫做翠花的姑娘一样带着扑面而来的淳朴气息。 

        中国人是从什么时候开始吃酸菜的，据说已经久不可考，但文字记载至少已经有3000多年了，因此说酸菜已经深入到东北人的骨子里了也不为过。虽然质朴得如同东北人的性格，酸菜没有什么动人的传说，以至让许多人忽视了这一伟大菜肴的存在。但是，中国最伟大的三个朝代，秦、唐、清都与酸菜有千丝万缕的联系。

      1619年的2月，在一个风急雪大之日，著名的“萨尔浒之战”爆发，努尔哈赤的军队，仅用5天的时间，就彻底击败了腐朽的明朝大军，从而奠定了大清300年基业。那季节，“酸菜味正浓”。可以想见，在冰封雪冻的浑河边，女真勇士们燃起熊熊的篝火，大锅里翻滚着“酸菜汆白肉”，喝着浓烈的高粱酒，唱着东北小调欢庆胜利的情景，这是何等的快事！

        自古以来，男人们就一定要有故事才行，有故事的男人才值得去品味。故事一定是要用血泪写就，一定要惊天地，泣鬼神，绝对不能平淡无奇。这一点，安禄山深得他家乡著名的什锦火锅的精髓，不仅要在火锅中放上好的酸菜和五花肉，还要放些螃蟹什么的，才能让味道更浓、更重，更令人垂涎，这岂是清淡的“南食”（个人愚见）可比。

     酸菜虽不精细，但味道更悠远，虽不名贵，但其朴实的粗纤维，更能激起男儿的豪情万丈。在我看来，没有什么比酸菜更适合男人的食物了。这也是酸菜至今在东北久吃不衰的理由吧！

    因此我建议南方的朋友，挑一个漫天飞雪的日子，背着行囊，一定要到东北来看看。让友人为您炖上一锅上好的酸菜白肉血肠，烫一壶火烧火燎的高粱酒，煮一盘热气腾腾的酸菜馅水饺；坐在炕头上，拉开话匣子，侃一侃女真人的民族英雄金兀术“锁龙沟”的故事。

   觥筹交错之间，再让大姑娘陪你扭一扭大秧歌，让小媳妇跟你唱一曲“二人转”，我看看你是否还恋着那秀美的江南？